| Họ và Tên giảng viên |
Học hàm/học vị |
Mô tả hướng nghiên cứu |
Cơ sở dữ liệu học thuật |
| Lê Thị Hồng Ánh |
Phó Giáo sư |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học từ thảo dược, dược liệu, phế liệu và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm, dược phẩm |
Tại đây |
| Lê Nguyễn Đoan Duy |
Phó Giáo sư |
- Sử dụng các công nghệ tiên tiến để truy xuất nguồn gốc thực phẩm.
- Sử dụng các công nghệ tiên tiến để xác định chỉ dẫn địa lý của thực phẩm.
- Nghiên cứu phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ nông sản (gạo, chuối, tảo)
- Nghiên cứu quy trình chiết tách và ứng dụng các hoạt chất tự nhiên trong bảo quản thực phẩm. |
Tại đây |
| Dương Hữu Huy |
Phó Giáo sư |
Nghiên cứu ứng dụng các phương pháp phân tích hiện đại trong phân tích thực phẩm
Nghiên cứu về sự hiện diện của các độc chất trong thực phẩm và các biện pháp giảm thiểu |
Tại đây |
| Phan Thị Kim Liên |
Phó Giáo sư |
1. Phân lập và định danh nấm mốc bằng phương pháp truyền thống và hiện đại; 2. Phân tích độc tố mycotoxins; 3. Nghiên cứu các biện pháp"green and sustainable methods" như cold plasma, essential oil encapsulation, màng bao ...trong bảo quản nông sản, trái cây như xoài, chuối, ổi, bơ...xuất khẩu |
Tại đây |
| Nguyễn Văn Anh |
Tiến sĩ |
- Trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ thiên nhiên và ứng dụng trong sản xuất thực phẩm
- Phát triển các phương pháp phân tích trong phân tích thực phẩm
- Nghiên cứu tổng hợp và quá trình tạo phức các phối tử đa chức năng |
Tại đây |
| Nguyễn Công Bỉnh |
Tiến sĩ |
Tách chiết các hợp chất có hoạt tính sinh học từ phụ phẩm nông sản, thủy sản |
Tại đây |
| Trần Thị Hồng Cẩm |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu cơ chế và giải pháp ổn định các tính chất vật lý, hóa lý, chức năng và cảm quan của dịch chiết thực vật, hướng đến nâng cao chất lượng và tính khả thi khi ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. |
Tại đây |
| Huỳnh Thị Lê Dung |
Tiến sĩ |
1. Cải thiện các sản phẩm thực phẩm truyền thống và đánh giá thay đổi dinh dưỡng, cảm quan và khả năng cải thiện sức khỏe
2. Chiết xuất các hoạt tính từ các thực vật có dược tính và đánh giá tính chất chống oxy hóa, chống viêm, chống ung thư, đường huyết,…
3. Nghiên cứu các thành phần/ hợp chất bổ sung ức chế phản ứng Maillard. Đánh giá ảnh hưởng các sản phẩm của phản ứng Maillard đến dinh dưỡng và sức khỏe |
Tại đây |
| Lê Doãn Dũng |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu đa dạng sinh học nguồn lợi, hệ sinh thái và bảo tồn biển
Nghiên cứu bảo quản nông sản, nguyên liệu thực phẩm sau thu hoạch |
Tại đây |
| Trần Lưu Dũng |
Tiến sĩ |
Mô phỏng các quá trình truyền nhiệt và chuyển động của lưu chất trong các thiết bị chế biến thực phẩm |
Tại đây |
| Phan Thế Duy |
Tiến sĩ |
Kỹ thuật thu nhận các hợp chấp sinh học từ nguyên liệu của nông nghiệp; Kỹ thuật chế biến sau thu hoạch; Tư vấn thiết lập mặt bằng nhà máy, phân xưởng sản xuất thực phẩm |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Thùy Dương |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu và phát triển sản phẩm thực phẩm ứng dụng công nghệ enzyme, công nghệ vi sinh vật và lên men nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng, hoạt tính sinh học của nông sản địa phương. |
Tại đây |
| Đinh Hữu Đông |
Tiến sĩ |
1. Nghiên cứu Công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm, thủy sản
2. Nghiên cứu thủy phân, tách chiết thu các hợp chất có hoạt tính sinh học từ phụ phẩm thủy sản |
Tại đây |
| HOÀNG THÁI HÀ |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu chính mang tính ứng dụng cao và gắn liền với thực tiễn sản xuất, cụ thể:
Nghiên cứu các công nghệ sấy tiên tiến, đặc biệt là công nghệ sấy bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại (HP–IR); Nghiên cứu rong biển và vi tảo, trong đó trọng tâm là rong nho (Caulerpa lentillifera). |
Tại đây |
| Lê Thị Thuý Hằng |
Tiến sĩ |
Lĩnh vực chuyên môn tập trung vào nghiên cứu thu nhận và ứng dụng các hoạt chất sinh học từ nấm dược liệu và nấm ăn trong phát triển thực phẩm và thực phẩm sức khoẻ. Hướng nghiên cứu quan tâm đến việc đánh giá hoạt tính sinh học của các cao chiết, đặc biệt là khả năng chống oxy hóa và kháng khuẩn. Trên cơ sở đó, các hoạt chất thu nhận được ứng dụng trong phát triển các sản phẩm thực phẩm như trà túi lọc, nước uống dinh dưỡng và sản phẩm lên men, với mục tiêu nâng cao giá trị dinh dưỡng, cảm quan và lợi ích sức khỏe. |
Tại đây |
| Phạm Ngọc Khánh |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu cơ chế, khả năng tương tác phân tử, và các tính chất vật lý – hóa học trong các hệ phân tử liên quan đến thực phẩm và dược phẩm bằng phương pháp hóa học tính toán và mô phỏng |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Mỹ Lệ |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học từ thảo dược, dược liệu, phế liệu và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm, dược phẩm và vi sinh vật học |
Tại đây |
| Vũ Đại Long |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu vai trò của hệ vi sinh đường ruột và các hợp chất có hoạt tính sinh học trong điều hòa chuyển hóa và hành vi của vật chủ, đồng thời ứng dụng các kết quả này để phát triển thực phẩm chức năng và các chiến lược dinh dưỡng |
Tại đây |
| Châu Ngọc Mai |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu chế tạo vật liệu bao bì tiên tiến ứng dụng trong thực phẩm |
Tại đây |
| Phạm Viết Nam |
Tiến sĩ |
1. Nghiên cứu và chuyển giao công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản: sản phẩm đông lạnh, sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng, sản phẩm thủy sản truyền thống…
2. Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học (dịch thủy phân protein, lipit, hydroxyapatite...) từ phụ phẩm cá, tôm...và ứng dụng vào sản xuất sản phẩm y dược, kỹ thuật
|
Tại đây |
| Hoàng Thị Ngọc Nhơn |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học từ thảo dược, dược liệu, phế liệu và định hướng ứng dụng vào sản xuất thực phẩm chức năng |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Quỳnh Như |
Tiến sĩ |
1. Nguyên cứu phân tích xác định nguồn gốc, phân loại mật ong;
2. Nghiên cứu thu nhận, phân tích, đánh giá phân tích xác định các thành phần trong một số nguyên liệu hạt giàu béo;
3. Phân tích, xác định thành phần, phân loại cà phê;
4. Nghiên cứu thu nhận một số thành phần có giá trị trong phụ phế phẩm và ứng dụng chúng trong sản xuất một só sản phẩm thực phẩm |
Tại đây |
| Hứa Ngọc Phúc |
Tiến sĩ |
Sản xuất giống và nuôi thủy sản; Vi sinh vật ứng dụng; Sinh học phân tử ứng dụng trong trong kiểm định, định danh, tổng hợp enzyme; |
Tại đây |
| Nguyễn Bảo Toàn |
Tiến sĩ |
Trích ly hợp chất sinh học từ nguyên liệu thực vật, lên men trái cây từ probiotic |
Tại đây |
| Trịnh Hoài Thanh |
Tiến sĩ |
Mô hình hóa và mô phỏng thiết bị trong thực phẩm
Nghiên cứu trích dầu từ các phế phẩm thực phẩm ví dụ như bã cà phê, hột chôm chôm
Áp dụng công cụ quản lý chất lượng trong sản xuất thực phẩm |
Tại đây |
| Đặng Thị Yến |
Tiến sĩ |
- Nghiên cứu công nghệ vi bao.
- Nghiên cứu sản xuất các sản phẩm nước giải khát từ thiên nhiên |
Tại đây |
| Vũ Hoàng Yến |
Tiến sĩ |
Nghiên cứu quy trình công nghệ, chiết tách các hợp chất ứng dụng vào ngành công nghiệp thực phẩm |
Tại đây |
| Nguyễn Đình Thị Như Nguyện |
Tiến sĩ |
1.Công nghệ phân riêng bằng membrane
2. Các quá trình/kỹ thuật trong chế biến thực phẩm |
Tại đây |
| Lê Quỳnh Anh |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu hợp chất sinh học từ thực vật, phế liệu và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm, thực phẩm chức năng |
Tại đây |
| Nguyễn Hoàng Anh |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu của tôi tập trung phát triển và đa dạng hóa sản phẩm từ lúa, đặc biệt là gạo, nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng và chức năng. Trọng tâm là điều chỉnh tính chất hóa lý của tinh bột để tăng tinh bột kháng tiêu hóa, tạo nền tảng cho thực phẩm năng lượng thấp, GI thấp. Đồng thời, tích hợp prebiotic và symbiotic để cải thiện sức khỏe đường ruột, mở rộng ứng dụng thực phẩm chức năng, góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng và tiềm năng kinh tế. |
Tại đây |
| Nguyễn Trần Bảo Châu |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu quá trình oxy hóa/chống oxy hóa lipid, các chức năng sinh lý của lipid. |
Tại đây |
| Trần Đức Duy |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học từ thảo dược, dược liệu, phế liệu và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm, dược phẩm |
Tại đây |
| Phạm Thị Thuỳ Dương |
Thạc sĩ |
-Nghiên cứu trích ly và thu nhận các hợp chất sinh học, hợp chất màu tự nhiên từ thực vật, phụ phế phẩm nông nghiệp;
- Nghiên cứu phát triển sản phẩm giàu chất xơ từ phụ phể phẩm, ứng dụng trong thực phẩm, dược phẩm; |
Tại đây |
| Liêu Mỹ Đông |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu ứng dụng các hợp chất tự nhiên và màng bao sinh học trong bảo quản nông sản sau thu hoạch; trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ nguồn thảo mộc phục vụ sản xuất thực phẩm bổ sung; đồng thời nghiên cứu và phát triển các dòng sản phẩm thực phẩm chức năng giàu lợi khuẩn (probiotics). |
Tại đây |
| Nguyễn Phú Đức |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu ứng dụng phụ gia thực phẩm để cải tiến chất lượng các loại bánh nướng được sản xuất trên quy mô công nghiệp |
Tại đây |
| Trần Chí Hải |
Thạc sĩ |
Thu nhận các hợp chất sinh học và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm |
Tại đây |
| Lâm Thế Hải |
Thạc sĩ |
Khảo sát tính chất màng nhũ hoá sáp - Agar và thử nghiệm bảo quản rau quả |
Tại đây |
| Nguyễn Văn Hiếu |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu các phương pháp sản xuất nước mắm, khô thuỷ sản, chả cá, surimi |
Tại đây |
| Phạm Thị Cẩm Hoa |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất màu, hợp chất có hoạt tính sinh học từ thực vật và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm |
Tại đây |
| Mạc Xuân Hòa |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu phát triển phương pháp đo nhanh, không phá hủy mẫu, ứng dụng trong đánh giá chất lượng và phát hiện gian lận |
Tại đây |
| Nguyễn Phan Khánh Hòa |
Thạc sĩ |
Trích ly hợp chất tự nhiên, đánh giá việc ứng dụng các hợp chất trong thực phẩm; Thu nhận và ứng dụng enzyme; Phân lập, nuôi cấy và ứng dụng vi sinh vật trong thực phẩm và sản phẩm chế biến |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Hải Hòa |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học từ thảo dược, dược liệu, phế liệu và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm, dược phẩm |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Ngọc Hoài |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu thu nhận chất có hoạt tính sinh học, ứng dụng trong công nghệ thực phẩm |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Thu Huyền |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu và phát triển sản phẩm, ứng dụng và chuyển giao công nghệ |
Tại đây |
| Phan Vĩnh Hưng |
Thạc sĩ |
nghiên cứu đồ uống có cồn |
Tại đây |
| Nguyễn Cẩm Hường |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu thu nhận chất xơ, hợp chất sinh học từ phụ phẩm nông nghiệp và ứng dụng vào thực phẩm |
Tại đây |
| Vũ Thi Hường |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu tận dụng phế phụ phẩm trong CNTP
Phát triển sản phẩm |
Tại đây |
| Phan Thị Hồng Liên |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu sản xuất các loại đồ uống và nước chấm, gia vị |
Tại đây |
| Lê Thùy Linh |
Thạc sĩ |
Đánh giá cảm quan thực phẩm
Nghiên cứu người tiêu dùng thực phẩm (động cơ lựa chọn thực phẩm, mô hình hành vi) |
Tại đây |
| Đỗ Vĩnh Long |
Thạc sĩ |
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT
BỘT CAM BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY BỌT XỐP |
Tại đây |
| Đào Thị Tuyết Mai |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu các hợp chất sinh học từ nấm ăn
Nghiên cứu các phương pháp bảo quản nấm ăn
Nghiên cứu phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ nấm |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Thảo Minh |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học từ thảo dược, dược liệu, phế liệu và định hướng ứng dụng vào sản xuất thực phẩm chức năng |
Tại đây |
| Ha Thi Thanh Nga |
Thạc sĩ |
Bảo quản thực phẩm, ứng dụng phương pháp không phân hủy trong kiểm soát chất lượng thực phẩm, dinh dưỡng thực phẩm, nghiên cứu phát triển sản phẩm mới |
Tại đây |
| Đỗ Thị Lan Nhi |
Thạc sĩ |
Phân tích mối nguy về an toàn thực phẩm, đánh giá định lượng rủi ro và biện pháp kiểm soát về an toàn thực phẩm |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Kim Oanh |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu tạo ra những vật liệu sinh học nhằm năng cao các hoạt tính sinh học cho các ứng dụng chăm sóc sức khỏe |
Tại đây |
| Đỗ Mai Nguyên Phương |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học từ thảo dược, dược liệu, phế liệu và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm, dược phẩm |
Tại đây |
| Trần Thị Cúc Phương |
Thạc sĩ |
Hướng nghiên cứu của tôi tập trung vào công nghệ chế biến và phát triển sản phẩm thực phẩm, đặc biệt trong các lĩnh vực bánh quy, kẹo, sản phẩm đồ hộp và thực phẩm dành cho người ăn chay. Nội dung nghiên cứu quan tâm đến việc lựa chọn nguyên liệu, xây dựng và tối ưu hóa quy trình công nghệ, kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm, cũng như cải tiến đặc tính cảm quan, giá trị dinh dưỡng và độ ổn định của sản phẩm. |
Tại đây |
| Nguyễn Thị Phượng |
Thạc sĩ |
Đánh giá độc tính của carrageenan chiết xuất từ Kappaphycus alvarezii được nuôi trồng tại Việt Nam.
Đặc điểm, thành phần dinh dưỡng và hợp chất phytochemical, hàm lượng vitamin và hoạt tính chống oxy hóa của rong nho (Caulerpa lentillifera) được nuôi trồng tại Việt Nam.
Tối ưu hóa quá trình sinh tổng hợp axit gamma-aminobutyric (GABA) trong mầm đậu xanh (Vigna radiata) |
Tại đây |
| Hoàng Thị Trúc Quỳnh |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu trích ly và thu nhận các hợp chất thiên nhiên, nghiên cứu tận dụng phụ phế phẩm nông nghiệp |
Tại đây |
| Trần Quyết Thắng |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu phát triển và chuyển giao công nghệ các sản phẩm từ thịt, trứng, thuỷ sản |
Tại đây |
| Đinh Thị Hải Thuận |
Thạc sĩ |
1. Nghiên cứu vi bao các hợp chất tự nhiên nhằm ứng dụng trong bảo quản thực phẩm/nông sản;
2. Nghiên cứu phát triển các sản phẩm chay
|
Tại đây |
| Nguyễn Thị Ngọc Thúy |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu thu nhận các hợp chất sinh học từ thực vật và ứng dụng vào sản xuất thực phẩm, bảo quản sau thu hoạch |
Tại đây |
| Ngô Duy Anh Triết |
Thạc sĩ |
Nghiên cứu phát triển các sản phẩm chứa các hợp chất sinh học từ hạt nảy mầm, thảo dược, dược liệu, phế liệu và nông sản. |
Tại đây |