Ngày 18/09/2026, CLB Khoa học và Công nghệ thực phẩm đã phối hợp cùng AEON Việt Nam đã mang đến cho sinh viên Chuyên đề “Bài toán Vận hành trong Bán lẻ Thực phẩm: Từ Thách thức đến Giải pháp”, mở ra một góc nhìn thực tế hơn về cách doanh nghiệp quản lý và vận hành ngành bán lẻ thực phẩm.

Đồng hành cùng Chuyên đề là Ms. Nguyễn Thị Ngọc Linh - Trưởng bộ phận Thực phẩm 1 và Hóa Mỹ phẩm, Trung tâm Bách hóa Tổng hợp và Siêu thị AEON Tân Phú Celadon. Với những chia sẻ xoay quanh các bài toán mà doanh nghiệp thực tế phải đối mặt trong quá trình vận hành. Từ đó, sinh viên không chỉ tiếp cận kiến thức về ngành bán lẻ mà còn có cơ hội hiểu rõ hơn cách những vấn đề trong thực tế được nhận diện và giải quyết.\

Đầu tiên, sinh viên được tìm hiểu về những đặc trưng của thực phẩm trong bán lẻ như hạn sử dụng và độ tươi thay đổi theo thời gian, yêu cầu cao về chất lượng và an toàn, nhu cầu tiêu dùng biến động cũng như những điều kiện bảo quản và xử lý đặc thù. Qua đó, những kiến thức về thực phẩm được nhìn dưới một góc độ mới gắn với yêu cầu quản lý và vận hành trong doanh nghiệp.

Từ những đặc trưng đó, diễn giả giúp sinh viên hiểu thêm về các bài toán vận hành thực tế như đảm bảo chất lượng hàng hóa, đáp ứng nhu cầu vào giờ cao điểm hay kiểm soát tình trạng đứt hàng và tồn kho. Đặc biệt, qua những giải pháp được AEON chia sẻ, sinh viên có thể hình dung rõ hơn cách doanh nghiệp phân tích vấn đề và lựa chọn phương án xử lý, từ kích cầu, tối ưu vị trí trưng bày, làm việc với nhà cung cấp đến áp dụng mô hình phân loại ABC để quản lý hàng tồn kho.

Không dừng lại ở bài toán hàng hóa, Chuyên đề còn mở rộng đến doanh số và trải nghiệm khách hàng. Sinh viên được tiếp cận những cách thức như phân tích dữ liệu, điều chỉnh cơ cấu sản phẩm, nghiên cứu thị trường và tối ưu trải nghiệm mua sắm qua đó hiểu rằng hiệu quả bán lẻ không chỉ đến từ việc “có hàng trên kệ”, mà còn phụ thuộc vào khả năng hiểu khách hàng và đưa ra quyết định phù hợp.

Bên cạnh đó, một góc nhìn khác cũng được mở ra qua bài toán nhân sự trong bán lẻ. Những giải pháp như đào tạo chéo, đào tạo đa năng, chuẩn hóa quy trình làm việc (SOP) hay quản lý và bố trí nguồn nhân lực giúp sinh viên hiểu thêm về cách doanh nghiệp tổ chức nhân sự để thích ứng với nhu cầu vận hành, đồng thời thấy được vai trò của quy trình, công nghệ và con người trong việc duy trì hiệu quả hoạt động.

Qua Chuyên đề, sinh viên không chỉ được mở rộng thêm kiến thức về ngành bán lẻ thực phẩm, mà còn biết cách nhìn một vấn đề dưới góc độ doanh nghiệp: nhận diện thách thức, phân tích nguyên nhân, cân nhắc nguồn lực và xây dựng giải pháp phù hợp. Đây cũng là cơ hội để những kiến thức trên giảng đường được kết nối gần hơn với thực tế.

CLB xin chân thành cảm ơn diễn giả, doanh nghiệp đã dành thời gian đồng hành và mang đến nhiều chia sẻ thực tiễn, hữu ích cho buổi Chuyên đề.

Đồng thời, CLB cũng trân trọng cảm ơn quý thầy cô và các bạn sinh viên Khoa Công nghệ thực phẩm đã quan tâm và tham gia Chuyên đề.