Ngày 22/09/2026, CLB Khoa học và Công nghệ Thực phẩm đã tổ chức thành công chuyên đề “Phương thức quản lý an toàn thực phẩm trong tình hình mới - Từ kiểm soát đến phòng ngừa rủi ro”, mang đến cho sinh viên những góc nhìn thực tế hơn về công tác quản lý an toàn thực phẩm và những yêu cầu đặt ra trong bối cảnh hiện nay.
Đồng hành cùng chuyên đề là ThS. Phạm Thị Xuân Hồng - Phó Trưởng phòng Quản lý Tiêu chuẩn và Kiểm nghiệm, Sở An toàn thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh, với những chia sẻ xoay quanh hệ thống quy định, các mối nguy và phương thức quản lý an toàn thực phẩm trong thực tế.
Mở đầu chuyên đề, sinh viên được nhìn lại cơ sở pháp lý trong quản lý an toàn thực phẩm, từ Luật An toàn thực phẩm và các luật liên quan đến những nghị định, văn bản chỉ đạo từ Trung ương đến địa phương. Qua đó, sinh viên hiểu thêm rằng việc đảm bảo an toàn thực phẩm không chỉ nằm ở khâu kiểm tra sản phẩm cuối cùng mà còn được xây dựng trên một hệ thống quy định và trách nhiệm xuyên suốt. Từ những quy định đó, diễn giả giúp sinh viên nhận diện các nguyên nhân có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, trong đó có các nhóm nguyên nhân như vi sinh vật, độc tố tự nhiên, hóa chất và những nguyên nhân khác. Đây là cơ sở để sinh viên hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc nhận diện mối nguy và chủ động phòng ngừa thay vì chỉ xử lý khi sự cố đã xảy ra.
Một nội dung gần gũi khác được đề cập là khái niệm “thực phẩm sạch”. Sinh viên được hiểu thêm về thực phẩm sạch, các chứng nhận liên quan như VietGAP, GlobalG.A.P., Organic và những yêu cầu đối với sản phẩm hữu cơ. Qua đó, những khái niệm thường xuất hiện trên thị trường được đặt trong góc nhìn quản lý và tiêu chuẩn cụ thể hơn.
Bên cạnh đó, Chuyên đề còn giúp sinh viên củng cố kiến thức về phụ gia thực phẩm, từ việc công bố và ghi thông tin phụ gia trên nhãn đến giới hạn sử dụng và nguy cơ khi sử dụng vượt mức cho phép. Đây là nội dung có tính ứng dụng cao đối với sinh viên Công nghệ thực phẩm khi làm việc trong lĩnh vực phát triển, sản xuất và kiểm soát chất lượng sản phẩm. Không chỉ tập trung vào thành phần sản phẩm, sinh viên còn được tìm hiểu về thông tin ghi nhãn, mã QR và các loại tem trên sản phẩm như tem truy xuất nguồn gốc, tem chống hàng giả, tem niêm phong, tem phụ sản phẩm và tem quản lý nội bộ. Qua đó, sinh viên có thêm hiểu biết về cách thông tin được sử dụng để minh bạch nguồn gốc, hỗ trợ quản lý và bảo vệ người tiêu dùng.
Đặc biệt, Chuyên đề mở ra góc nhìn về phương thức quản lý từ tiền kiểm sang hậu kiểm, gắn với việc tự công bố sản phẩm, áp dụng các hệ thống quản lý và tiêu chuẩn tiên tiến như GMP, HACCP, ISO 22000. Sinh viên từ đó có thể hình dung rõ hơn sự chuyển dịch trong cách quản lý: không chỉ kiểm tra để phát hiện sai phạm mà còn tăng cường giám sát, nhận diện nguy cơ và chủ động phòng ngừa ngay từ đầu.
CLB xin chân thành cảm ơn diễn giả đã dành thời gian đồng hành và mang đến nhiều chia sẻ thực tiễn, hữu ích cho buổi Chuyên đề.
Đồng thời, CLB cũng trân trọng cảm ơn quý thầy cô và các bạn sinh viên Khoa Công nghệ thực phẩm đã quan tâm và tham gia Chuyên đề.